MANNEKEN SPICES  BELGIAN RECIPES , BELGIAN SPICES , RECETTES BELGE , ÉPICES BELGE , MANNEKEN SPICES

RECIPS

TYPICAL BELGIAN RECIPES

Our products are developed with large head of Belgian gastronomy

  Belgian cuisine  ,  cuisine Belge , Belgian dishes, les plats Belge

 

  • 1 Filet Americain  Américain  du vieux st Martin
    Ingredients  (4 pers)
    · 1 kg of chopped(ground) beef steak
    · 1 shallot, finely chopped
    · 2 egg yolks
    · 2 tablespoons mustard( Ghent mustard ideally)
    · 2 tablespoons chopped parsley
    · 2 tablespoons chopped chives
    · 1 tablespoon Worcester sauce
    · 2 tablespoons (small) capers
    · 1 tbsp Piccalilli
    · 2 tablespoons mayonnaise classic.
    · 2 tablespoons Filet Americain spice

    Preparation

  • Into a bowl put the mustard, Worcester sauce, mayonnaise,Piccalilli the egg yolks, add the Filet  Americain spice and whisk.

  • Add the ground meat, shallots, parsley, chives and capers, mix well with salt and pepper.Season  to your convenience and serve. A few drops of Tabasco can  be added for a spicy note

  • Just like a good Belgian ,  only good fries and a beer  can accompany a dish of filet américain.

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  • 2 Eels In green    Anguilles au vert de l'Escaut
    Ingredients   (4 pers)
    · 700g Eel
    · 60 g butter
    · 2 handfuls of sorrel
    · 1 handful of spinach
    · 1 bunch parsley
    · 1 branch fresh tarragon,
    · 6 sage leaves
    · 1 handful of chervil
    · 5 glasses of white wine
    · 3 egg yolks
    · 1 tablespoon Eels In Green spice
    · 1 lemon
    Preparation

  • Strip the eels and cut them into stripes of 5 cm.

  • Wash the herbs and wring them, chop them finely.

  • Melt the butter in a pan, add the pieces of eel fry 5m by stiring, add all the herbs, Eel In Green  spice and white wine.

  • Cook over high heat, then reduce heat and cook 10m.

  • Drain the pieces and put them into a bowl.

  • Beat the egg yolks in a bowl and squeeze the lemon  juice into the beaten eggs.

  • Pour the hot cooking juice in the lemon-egg mixture, pour over the eels and serve.

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  • 3 Brussels Veal stew     Blanquette de veau a la Bruxelloise
    Ingredients (6 pers)
    · 1 kg shoulder meat or veal hock
    · 1 large onion
    · 2 carrots
    · 400g mushrooms
    · Juice of 1 lemon
    · 60 g butter
    · 60 g flour
    · 1 dl cream
    · 2 tablespoons  Brussels Veal stew spice

    · 2 dl water
    Preparation

  • Fry the onions, carrots, sliced mushrooms in butter for 3-4 minutes in a casserole.

  • Add meat cubes and  cook 7-8 minutes

  •  Add flour to brown the meat.

  • Add 2 tablespoons Brussel Veal Stew spice

  • Add water and lemon juice.

  • Cover the casserole and simmer over low heat 1h45.

  • Add cream and serve.

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  • 4 Liège Meatballs     Boulets Liégeois
    Ingredients   (4 pers)
    · 400 g minced beef
    · 600 g minced pork and veal
    · 1 onions
    · 1 slice of dry bread soaked in milk
    · salt  and pepper
    Gravy
    · 2 large onions
    · 75 g butter
    · 2 tablespoons of white vinegar
    · 2 liters of brown table beer.
    · 2 tablespoons of brown sugar
    · 1 tbsp liége syrup
    · 2 tablespoons of Liege Meatballs spice

    Preparation
    Preparation of meat balls

  • Put the minced beef and minced pork and veal in a large bowl.

  • Add the soaked bread,the chopped onion mix well to a smooth consistency ,salt and pepper.

  • Make 8 large meatballs with your hands 

  • Heat the  oil in a pan put the meat balls and brown them on each side until they have a brown crust

       Making the sauce

  • Sauté chopped onions, in butter 3-5 minutes in a casserole.

  • Add 2 tablespoons of flour and mix well with the butter and onions to form a brown roux.

  • Deglaze with white wine vinegar and reduce 1 minute.

  • Pour 2 liters of beer and bring to boil over high heat.

  • Add 2 tablespoons of  Liège Meatballs spice and the brown sugar.

  • Carefully place the balls in the pan with the sauce and simmer, covered, for 1h30.

  • Remove cover and add the syrup. Reduce 1/2 hour slowly uncovered . Add salt and pepper to your convenience.

 

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  • 5 Flemish stew    Carbonnade flamande
    Ingredients (6 pers)
    · 1 kg of beef stew (or deer) cut into cubes of roughly 7 cm
    · 1 liter of brown Belgian beer
    · 2 large onions
    · 2 tablespoons flour
    · 2 tablespoons
    Flemish Stew spice
    · 50 g butter   
    · 200g Diced carrots
    · 2 tablespoon of brown sugar
    Preparation

  • Sauté onions and the sliced carrots in butter 3-4 minutes in a casserole.

  • Add meat cubes and  cook 7-8 minutes.

  • Add flour to brown the meat.

  • Pour the beer and bring to boil.

  • Add 2 tablespoons of Flemish Stew spice  and  the brown  sugar.

  • Cover the casserole and simmer over low heat 1h45.

  • Remove cover and reduce on medium heat  for 30 minutes. The consistency should not be too liquid.

  • Add salt and pepper according to your taste.

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  •  6 Jef,s Caricoles    Caricoles de Jef

      Ingredients   (4 pers)

  • Sea snails (count 10 per person)

  • 2 celery stalks

  • 1 tablespoon Jef,s Caracole spice

  • 1 bird chilli (optional)

      Preparation

  • Wash the snails in salted water. (snails purchased in supermarkets are already cooked in salted water).
  • Put 1L of water in a pan, the snails,chopped celery  and 1 tablespoon Jef,s Caracoles  spice, cook on high heat for 40 minutes.
  • Adding 1-2 bird chilies to the broth will give a spicy note
  • The snails are cooked,when you can remove them from the shell without breaking them
  • Take them out of the shells
  • Pass them one by one, underneath a stream of cold water to remove the sand
  • Put the snails back in the broth serve in bowls with the celery and broth.

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  • 7  Chimay Escaveche   Escavèche de Chimay
        Ingredients   (6 pers)

    · 1 kg 500 fish, eel, pike or 8 trout fillets  or any other freshwater fish
    · 100 grams of flour
    · 150 grams of fat
    · 1 bottle of dry white wine;
    · 30 cl. wine vinegar or distilled vinegar
    · 4 large onions,
    · 2 organic lemon
    · 8 gelatin sheets
    · 4 pickled gherkins.
    · 2 tablespoons Chimay Escaveche spice

       Preparation  

    . Clean the fish. Cut into pieces of about ten cm .Roll them  in the flour, salt and pepper.
    . In a skillet over high heat fry the fish in butter. Take them out of the skillet and set aside.
    . Bring to boil in a pan the wine vinegar, white wine and 1/2 cup of water, add
    . 2 tablespoons Chimay Escaveche spice and the gelatin sheets previously softened in warm water. Stop cooking.
    .  In a bowl, place alternately a layer of fish, a layer of onions the sliced ​​pickled gherkins and sliced ​​lemons. Drizzle with vinegar until all is completely    covered.
    .  Chill. Wait a week before serving with fries (obviously)

 

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  • 8 Rabbit with mustard   Lapin a la moutarde Bister

    Ingredients ( 4 pers )
    · 1 cleaned rabbit
    · 200g of bacon (pork belly)
    · 50 g lard or butter
    · 1 tablespoon Mustard Rabbit spice
    · 50 g flour
    · 3 shallots
    · 2 onions
    · 2 carrots
    · 2 tablespoons mustard
    · 50 cl of white wine
    · 50 cl fresh cream
    Preparation
      Cut the rabbit into 6, the saddle into 2 pieces.
      Melt the lard, shallots, onion and the sliced carrots in a casserole over medium heat.
      Add the pieces of rabbit and bacon.
      Leave everything to colour for 5 minutes by stiring frequently. Sprinkle with the flour and mix well

  • Pour the wine so as to cover all.Fill if necessary with a chicken broth . Add 1 tablespoon of Rabbit Mustard Spice.Bring slightly to boil and cook over low heat for 1h30
    Remove the pieces of meat add the mustard and cream.
    Reduce uncovered for 10 minutes until the sauce becomes slightly thick, add the meat  and warm for 2-3 minutes.

 

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  • 9 Rabbit with prunes    Lapin aux pruneaux de Bruges

    Ingredients (4 pers)
    · 1 cleaned rabbit
    · 50 g lard or butter
    · 100g of flour
    · 3 shallots
    · 2 onions
    · 2 tablespoons of lingoberry jam
    · 1tablespoon Rabbit  Prunes Spice
    · 75 cl beer
    · 20 prunes
    · 12 cl of Armagnac

    Preparation
    · Marinate prunes in Armagnac for 24 hours.
    · Cut the rabbit into 6, the saddle into 2 pieces.
    · Melt the lard, shallots, chopped onions in a casserole over medium heat.
    · Add the pieces of rabbit.
    · Leave everything to color for 5 minutes,stiring frequently.
    · Sprinkle with flour and mix well.
    · Pour the beer so as to cover all. Fill if necessary with a chicken broth.
    · Add 1 tablespoon Rabbit Prunes Spice.
    · Bring to boil slightly and cook covered over low heat for 1h40.
    · Remove the pieces of meat add lingoberry jam and the macerated prunes juice.
    · Reduce uncovered for 20-30 minutes to a slightly thick sauce.
    · Add the pieces of meat and prunes.Warm  for 2-3 minutes.

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  • 10  Belgian Mussels    Moules à la Belge

    Ingredients
     1 Kg mussels(for 1 per as main course 
    2 pers as starters)
    · 1 kg jumbo Zeeland mussels
    · 2 stalks celery
    · 25 g butter
    · ½ white onion
    · 1 tablespoon  Belgian Mussel
    Spice
    Preparation

  • Clean the mussels, scrape the shell and check that they are closed. Discard any mussels that are open.

  • Peel the onion and cut into small dice.

  • Cut the celery into small cubes.

  • Melt the butter in a saucepan over medium heat.

  • Add the cut celery and onions.

  • Add 1tablespoon Belgian Mussel Spice.

  • Add 2 tablespoons of water cover over high heat.

  • As soon as the pan is hot and filled with steam, add the mussels.

  • Mix well with the vegetables cover as soon as possible
    Cook for 4 minutes time fo
    r the mussels to open. Serve immediately.

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  • 11  Mussels Escargot    Moules à l'escargot

    Ingredients (6 pers)
    · 6 dozen mussels
    · 4 garlic cloves
    · 3 shallots
    · 1/2 chopped parsley
    · 30 cl dry white wine
    · 375 g of soft butter
    · 6 tablespoons breadcrumbs
    · Add 1tablespoon Mussel Escargot Spice
    Preparation

  • Preheat oven to 240 ° C (gas mark 8).

  • Peel and chop the shallots and garlic.

  • In a saucepan, cook the shallots with white wine, then cool.

  • Once the shallots cooled add and mash with a fork, butter, bread crumbs, chopped parsley and garlic. Add 1tablespoon Mussel Escargot Spice and mix well.

  • Put the mussels in an oven dish,put them 3 minutes in the oven to open them.

  • Remove the shells retaining only those containing mussels and discard the others.

  • Cover the shells with  the butter, parsley and garlic mix, cook in the oven grill to 200 ° C (gas mark 7) for about 5 minutes.
    Serve straight from the oven.

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  • 12  Mussels with tarragon     Moules à l'estragon St Catherine
    Ingredients
     1kg mussels(1 per as main course 2 pers as starters)
    · 1 kg Zeeland jumbo mussels 
    · 1 celery stalks
    · 25 g butter
    · 1/4 liter of  cream
    · 1tablespoon Tarragon Mussel
    Spice
    Preparation

  • Clean the mussels, scrape the shell and check that they are closed. Discard any mussels that are open.

  • Cut the celery into small cubes .

  • Melt the butter in a saucepan over medium heat.

  • Add the celery.

  • Add 1tablespoon Tarragon Mussel Spice.

  • Add  cream and 1 tbsp of water, cover over high heat.

  • As soon as the pan is hot and filled with steam, add the mussels.Mix well with the vegetables and cover as soon as possible

  • Cook for 4 minutes time that all the mussels opens.Add salt and pepper to your convenience.Serve immediately.

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  • 13  Meatloaf    Pain de viande des Ardennes

    Ingredients (4 pers)
    · 1 kg minced natural pork and beef
    · 3 slices white bread
    · 35cl Milk
    · 2 onions (sliced)
    · 50 g butter for pastry
    · 1 tbsp parsley
    · 1 clove garlic
    · 1 egg
    · 1 tablespoon mustard
    · 1 tablespoon Meat Loaf
    Spice
    Preparation

  • Soak 3 slices of bread in milk and squeeze slightly.

  • Put into a bowl ,onions, parsley , the chopped garlic add the soaked bread and mustard,  Meat loaf Spice, egg and the minced meat.

  • Knead and shape into a rectangular bread.

  • Put in an oven dish coated with butter and slip it into a cold oven ( meat loaf crust tends to burn in a preheated oven without being cooked inside). Once the temperature reached 200 ° C,Count one hour of cooking  per kilo. Reduce heat to 150 ° C after half an hour.

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  • 14  Belgian Beer Chicken   Poulet a la bière Belge

    Ingredients (4 pers)
    · 1 large free range chicken
    · 75 cl Belgian beer
    · 250 g white (or button) mushrooms
    · 250 g smoked pork belly
    · 2 onions
    · 15 pearl onions
    · 2 cloves garlic
    · 2 large carrots
    · 1 celery stalk
    · 100g of flour
    · 1 tablespoon Belgian Beer Chicken Spice
    · 50 g butter
    Preparation

  • Cut the chicken into pieces, cut the pork belly into bacon.

  • Melt the butter in a pan over medium heat, Add the chicken pieces and the pork belly let color  for 10 minutes, stiring frequently.

  • Sprinkle with the flour and mix well.

  • Add the garlic and the chopped onions, mushrooms, the sliced carrots and diced celery and the pearl onions.

  • Pour the beer so as to cover all. Fill if necessary with a chicken broth.

  • Add 1 tablespoon Belgian Beer Chicken Spice.

  • Bring to boil slightly and cook covered over low heat for 1h40.

  • Reduce uncovered for 20 minutes to a slightly thick sauce.

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  • 15  Special Fries Salt   Sel spécial frites
    Ingredients :
    After cutting and washing:
    Peel your potatoes Bintje varieties and remove the "eyes" and other spots.
    Quick rinse under running water and dry in a towel.
    Cut your fries into 2cm sticks.
    Do not rinse them after cutting but dry them properly with a cloth.
    Why??So that the starch that seeped at the cutting remains on the dry fries.
     This is already a secret!
    Cooking:
    The Clue is a double cooking in an exclusive refined pure white beef fat or use (oil for frying)2 secrets already here.

  • In your fryer gently melt the beef fat.(no mixing)
    First cooking 4-6 minutes fry the dried fries at 145 ° C, shake the basket .
    The fries MUST be straw yellow without brown edges !!! Taste test, the fry should be almost cooked and tender in the middle.Very well shake the basket at the end of the first cooking  bath.
    After complete cooling to room temperature,
    Second cooking at 180 ° C for 3 minutes +/- 2 by shaking the basket.
    Their color is now a dense yellow, with edges finely browned. Shake strongly the basket of fries after removing it out of the bath.
    Put immediately after on absorbent paper to remove exess of grease.Add Special Salt Fries at your convenience. You can use the same bath for at most 12 cooking.

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  • 16   Stoemp Marolles

    Ingredients (4 pers)
    · 500 g potato (Bintje)
    · 300 g carrots (you can use green cabbage and leeks)
    · 100 g of bacon
    · 1 onion
    · 50 g butter
    · 10 cl heavy cream
    · 1tablespoon Stoemp Marolles Spice
    Preparation

  • Boil salted water in a pan add peeled potatoes and carrots cut into pieces. Cook for 25 minutes until the potatoes and carrots are cooked. Do not be afraid to cook 5 minutes more for they will be more easily crushed.

  • Drain carrots and potatoes then place them in a bowl. Add 1tablespoon Marolles Stoemp Spice, mash the vegetables with a fork or potato masher. It is important that the operation is not machine made to avoid having a too fine and uniform texture.

  • Cut the bacon into small pieces, heat a small pan over high heat add the bacon and let them fry 5 minutes until browned.

  • Add the bacon, cream and butter on the carrot and the crushed potatoes, mix well.

  • Serve hot with grilled sausage or bacon slices or pork chops,

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  • 17  Belgian Vol Au Vent    Vol au vent de Bruxelles
    Ingredients (6pers)
    · A large chicken
    · water
    · 2 carrots
    · 1 small leek
    · 1 shallot
    · 1 tablespoon  Vol au vent spice
    · 50 g butter
    · 50 g flour
    · 1/2 l milk (provide more)
    · 1/2 1 of  chicken broth
    · 2 egg yolks
    · 30 cl non lightweight cream
    · 250 g white(or button) mushrooms
    · 200 g ground pork and beef
    · 1 egg
    · Cooking margarine
    · Flour for meatballs
    · Puff pastry
    Preparation
    · Fill a large pan of water to 2/3 add the carrots, leek and shallot.
    Add 1tablespoon Vol Au Vent Spice. Add chicken and cook about 1h30.
    · Once the chicken cooked, let cool and drain. Keep the and broth for later. Peel the skin and leave the meat in coarse pieces.
    · Cut the mushrooms into strips or 4. Heat the margarine in a skillet and sauté over high heat a few minutes.
    · Prepare small dumplings: Mix the ground pork and beef, egg, salt and pepper. Roll into small balls and roll them into flour. Cook them in a pan with the cooking margarine.
    · Prepare  the sauce in a casserole.  (white sauce) Melt butter, once melted, sprinkle with the flour, mix while sprinkling. When a paste is obtained - in 3 seconds, pour the cold milk in one shot. It avoids lumps. Mix continuously for few minutes. If it becomes sticky, reduce heat and  add cold milk.
    Add 1tablespoon Vol au Vent Spice. Add the broth and cook by  keeping a close watch  for 6 minutes.
    · Finally add the chicken, mushrooms and dumplings. add the cream and egg yolks. Cook over medium heat for a few minutes - the sauce must be thick. Taste and adjust the seasoning. Fill the puff pastry with the vol au vent serve.

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  • 18   Ghent Chicken Waterzooi     Waterzooï de poulet Gantoise

    Ingredients (4 pers)
    · 1 chicken (or hen)
    · 3 carrots
    · 1 small celery
    · 3 leeks
    · 3 large onions
    · 1 garlic clove
    · 1/4 liter of fresh cream
    · 3 egg yolks.
    · 2 tablespoons Ghent
    Chicken Waterzooï Spice
     
    Preparation

  • Boil 1.5 liters of water in a pan and add the vegetables cut into pieces.

  • Add 2 tablespoons of Chicken Waterzooï Spice.

  • Cut the chicken into pieces (or hen), add  to the vegetable broth and cook for 1h30.

  • Take 4 tablespoons of broth add to the egg yolks and dilute it add the cream and stir strongly.

  •  Remove the waterzooi from heat and add the cream by stirring (the waterzooï cannot boil to prevent the sauce from turning). Taste and adjust the seasoning

  • Serve with rice. 

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  • 19  FishWaterzooï   Waterzooï de poissons à l'Ostendaise
    Ingredients  (2 pers)
    · 300 g of fish fillets choice (cod, turbot, sole and monkfish)
    · 100 g of mussels, cockles or shrimps
    · 2 shallots
    · 2 carrots
    · 1 turnip
    · 1 leek
    · 2 tablespoons of double cream
    · 50 g butter
    · 1 half liter of fish stock or broth
    · Few pistils saffron (optional).
    · 2 teaspoons of Fish Waterzooï Spice
    Preparation

  • In a pan sweat in butter over very low heat and covered the turnips, carrots, leeks, shallots cut in julienne.

  • Add 1 tablespoon Fish Waterzooi Spice.Keep warm.

  • Cut the fish into regular pieces for even cooking

  • Prepare the filling of seafood of your choice (mussels, cockles, shrimps).

  • In a pan heat the fish stock(or broth) add cream and 1 tablespoon Fish Waterzooi Spice.

  • Add the fish pieces and seafood in fish stock (or broth).Let it simmer.

  • Meanwhile garnish 2 cassolettes(hot) with the warm julienne vegetables .

  • Add the fish pieces.

  • Pour the hot broth over the fish to the half of the cassolettess. Place the saffron (optional) and serve. Add salt and pepper to your convenience.

  • Serve with steam potatoes. 

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      20  Celery salt   Sel de celeri 

·          Celery salt is a mixture of salt and grated celeriac seed , dried and reduce to a powder.
"The true Belgian Aperitif is Belgian beers, cheese and celery salt"

Here is the golden rule:

·           More the cheese is lighter in taste, lighter should be the beer. A strong or spicy cheese, goes together with a stronger or sweet taste beer . There are dozens of delicious Belgian beers from which you can choose. Blonde or brown ales, witbier, Trappist, abbey beers or fruit beers go great with different kinds of cheese.

·          The celery salt also accompany the Bloody Mary cocktail, seasons tomato juices and vegetable soups.

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Sweet Recipes

 

  • S1  Gingerbread    Pain d'épices de chez nous
    Ingredients (4 pers)
    · 250 g of honey (a rather strong taste one, heather for example)
    · 10 cl hot milk
    · 100 g melted butter
    · 200 g flour
    · 1/2 packet of yeast
    · 50 g brown sugar
    · 1 egg
    · 2 tablespoons of Gingerbread
    Spice
    · 30g walnuts
    · 30g hazelnuts
    · 20g orange peel
    Preparation

  • Mix honey in warm milk.

  • Add the melted butter, then flour, mixing vigorously  in case of lumps.

  • Incorporate  the yeast, brown sugar, egg, Gingerbread Spice, nuts, hazelnuts, orange, and coconut to your taste and knead.

  • Bake in a loaf pan (or bread) for 30-35 min in a hot oven (180-200 ° C)This is a basic recipe that you can adapt to your desires (more or less, nuts, coconut, hazelnuts ...).

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  • S2   Speculoos    Speculoos de Saint Nicolas
    Ingredients  (4 pers)
    · 250g of flour
    · 150 g brown sugar
    · 125 g butter
    · 2 tablespoons Speculoos
    Spice
    · 1/2 teaspoon of sodium bicarbonate
    · 1 pinch of salt

          Preparation

  • In a food processor, combine the flour, brown sugar, softened butter, Speculoos  Spice and sodium bicarbonate and mix all.

  • Gather the dough into a ball and let stand 1 hour at room temperature, spread the paste over 3 mm thick and cut with a cookie cutter  (of original shapes).

  • Finally cook 15 minutes in a hot oven (190 ° C) on parchment paper.

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RECETTES TYPIQUEMET BELGE

1 Américain prépare du vieux st Martin

  Ingrédients  Pour 4 personnes

  • 1 kg de steak haché de bœuf

  • 1 échalotes hachées finement

  • 2 jaunes d’œufs

  • 2 cuillères à soupe de moutarde (moutarde de Gand idéalement)

  • 2 cuillères à soupe de persil haché

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester

  • 2 cuillères à soupe de (petit)câpres

  • 1 cuillères à soupe piccalilli

  • 2 Cuillères à soupe de mayonnaise classique.

  • 2 cuillères à soupe d'épice américain 

  Préparation

  • Verser dans un saladier la moutarde, la sauce Worcester les jaunes d’œufs la mayonnaise le piccalilli, ajouter l'épice américain et mélanger au fouet .

  • Ajouter la viande hachée, les échalotes, le persil, la ciboulette et les câpres, bien mélanger le tout saler et poivrer à votre convenance et servir. Quelques gouttes de Tabasco peuvent venir ajouter un peu de piment au mélange.

  • Tout comme bon Belge qui se respecte, il n’y a que des bonnes frites et une bière qui peuvent accompagner une assiette de filet américain.

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2 Anguilles au vert de l'Escaut

  Ingrédients  4 personnes

  • 700 g danguilles

  • 60 g de beurre

  • 2 poignées d’oseille

  • 1 poignée d’épinards

  • 1 bouquet de persil plat

  • 1 branche d’estragon frais,

  • 6 feuilles de sauge

  • 1 poignées cerfeuil

  • 5 verres de vin blanc

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1  cuillère à soupe d'épices anguille

  • 1 citron

  Préparation

  • Dépouillez les anguilles et coupez-les en tronçons de 5 cm.

  • Lavez les herbes et essorez les, hacher finement le tous.

  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les tronçons d’anguilles faites-les revenir 5m en mélangeant avec une cuillère, ajoutez toutes les herbes. l'épices anguille et le vin blanc.

  • Faites cuire à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire 10m.

  • Egouttez les morceaux et dressez-les dans un plat creux.

  • Battez les jaunes d’œufs dans un bol pressez le citron et versez le jus dans les œufs battus.

  • Versez le jus de cuisson dans le mélange œufs-citron, mélangez et versez sur les anguilles.

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3 Blanquette de veau à la Bruxelloise

 Ingrédients   pour 6 personnes

  • 1 kg de viande d’épaule de veau ou du jarret

  • 1 gros oignon

  • 2 carottes

  • 400g de champignons

  • jus 1 citron

  • 60 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 1 dl de crème

  • 2 cuillères à soupe d'épices blanquette a la Bruxelloise

  • 2 dl d'eau

 Préparation

  • Faire revenir les oignons, carottes, champignons  émincés dans le beurre 3-4 minutes dans une cocotte.

  • Ajouter les cubes de viande et les colorer 7-8 minutes.

  • Ajouter la farine pour faire roussir la viande.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'épices blanquette .

  • Ajouter l'eau et jus de citron .

  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h45 à feu doux.

  • Ajouter la crème.

hhhhhhhhhhhh

 

 4 Boulets Liégeois

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de hachis de bœuf

  • 600 g de hachis de porc et veau

  • 1 oignons

  • 1 tranche de pain sec trempé dans du lait

  • sel, poivre

Sauce

  • 2 gros oignons

  • 75 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

  • 2 litres de bière brune de table .

  • 2 cuillères à soupe de sucre brun

  • 1 cuillères à soupe de sirop de liège

  • 2 cuillères à soupe d'épices Boulets liégeois

 Préparation

 Préparation des boulets liégeois

  • Verser le hachis de bœuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.

  • Ajouter le pain sec,  l’oignon haché bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer.

  • Former 8 grosses boulettes de viande avec vos mains et les mettre chauffer dans une poêle

  • Une fois l’huile bien chaude, poser les boulets et les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croûtés à feux vif.

 Préparation de la sauce

  • Faire revenir les oignons, émincés dans le beurre 3-5 minutes dans une cocotte.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien amalgamer avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.

  • Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 1 minutes.

  • Verser les 2 litres de bière et porter à ébullition à feu vif.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'épices Boulets liégeois et le sucre brun.

  •  Déposer délicatement les boulets dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

  • Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège Laisser réduire à découvert 1/2 heure à petit feu. Saler et poivrer à votre convenance.  

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 5 Carbonnade flamande

 Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de carbonnades de bœuf (ou cerf ) découpées en cubes de plus ou moins 7 cm

  • 1 litre de bière Belge brune

  • 2 gros oignons

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 2 cuillères à soupe d'épices carbonnade

  • 50 g de beurre

  • 200g de carottes en dés
  • 2 cuillère à soupe de sucre brun

 Préparation

  •  Faire revenir les oignons, carottes émincés dans le beurre 3-4 minutes dans une cocotte.

  • Ajouter les cubes de viande et les colorer 7-8 minutes.

  • Ajouter la farine pour faire roussir la viande.

  • Verser la bière et porter à ébullition.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'épices carbonnade et le sucre brun.

  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h45 à feu doux.

  • Retirer le couvercle et laisser réduire 30 minutes à feu moyen. La consistance ne doit pas être trop liquide .

  • Saler et poivrer à votre convenance.

hhhhhhhhhhhh

  

  6 Caricoles de Jef

 Ingrédients pour 4 personnes

  • Escargots de mer (une portion compter 10 escargots par personne)

  • 2 branches céleri

  • 1cuillère à soupe d'épices caricoles

  • 1 piment oiseau (facultatif)

  • Préparation de la recette :

  • Laver les escargots dans de l'eau salée. (les escargots achetés dans les grandes surfaces sont déjà cuits à l'eau salée).

  • Mettre dans une casserole 1L d'eau  les escargots, le céleri coupé en morceaux 1cuillère à soupe d'épices caricoles, faire cuire à feu vif 40 minutes .

  •  Moi, j'ajoute 1 à 2 piments oiseau, pour que le bouillon soit bien relevé

  • Les escargots sont cuits, quand on sait les enlever de leurs coquilles sans les casser, sortir les escargots de leurs coquilles.

  • Les passer, un à un, en-dessous  d'un filet d'eau froide, pour enlever le sable.

  • Remettre dans le bouillon servir les escargots dans des bols, avec le céleri et le bouillon de cuisson.

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7 Escavèche de Chimay

  Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg 500 de poissons anguilles ,brochet ou 8 filets de truites ou avec tout autres poissons d’eau douce

  • 100 grammes de farine

  • 150 grammes de corps gras

  • 1 bouteille de vin blanc sec;

  • 30 cl. de vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool 

  • 4 gros oignons,

  • 2 citron BIO

  • 8 feuilles de gélatine

  • 4 cornichons.

  • 2 cuillères à soupe d'épices Escavéche

   Préparation 

  • Nettoyer, les poissons. Couper en morceaux d'une dizaine de cm. Les passer dans la farine sel et poivre.

  • Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre. Les sortir de la poêle et les  réserver.

  • Faire bouillir dans une casserole le vinaigre de vin, le vin blanc et 1/2 verre d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe d'épices Escarcelle , les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

  •  Arrêter la cuisson.

  • Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons, cornichons émincés et de citrons coupés en rondelles.

  • Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

  • Mettre au frais. attendre une semaine avant de consommer avec des frites (évidemment)

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8 Lapin a la moutarde Bister

  Ingrédients  Pour 4 personnes 

  • 1 lapin nettoyés

  • 200g de lard (poitrine de porc)

  • 50 g de saindoux ou beurre

  • 1 cuillère à soupe d'épice lapin moutarde

  • 50 g de farine

  • 3 échalotes

  • 2 oignons

  • 2 carottes

  • 1 cuillère à soupe de moutard

  • 50 cl de vin blanc

  • 50 cl crème fraîche

  Préparation

  • Découper le lapin en 6, le râble en 2 morceaux.

  • Faire fondre le saindoux ,échalotes, oignons ,carotte émincer dans une cocotte à feu moyen.

  • Rajouter les morceaux de lapin et le lard.

  • Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment.

  • Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

  • Versez le vin de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.

  • Ajouter 1cuillère à soupe d'épice lapin a la moutarde.

  • Porter le tout à léger bouillon et couvrir laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

  • Retirer les morceaux de viande ajouter la moutarde, la crème .

  • Laisser réduire à découvert pendant 10 minutes jusqu’à obtenir d,une  sauce bien nappante

  •  ajouter les morceaux de viande puis les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.

hhhhhhhhhhhh

 

9 Lapin aux pruneaux de Bruges

  Ingrédients  Pour 4 personnes 

  • 1 lapin  nettoyés

  • 50 g de saindoux ou beurre

  • 100 g de farine

  • 3 échalotes

  • 2 oignons

  • 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge

  • 1cuillère à soupe d'épice lapin aux pruneaux

  • 75 cl de bière

  • 20 pruneaux secs

  • 12 cl d'Armagnac

  Préparation

  • Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures.

  • Découper le lapin en 6 , le râble en 2 morceaux.

  • Faire fondre le saindoux ,échalotes, oignons émincer dans une cocotte à feu moyen.

  • Rajouter  les morceaux de lapin.

  • Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment.

  • Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

  • Versez la bière de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.

  • Ajouter 1cuillère à soupe de d'épice lapin aux pruneaux.

  • Porter le tout à léger bouillon et couvrir laisser cuire à feu doux pendant 1h40.

  • Retirer les morceaux de viande ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.

  • Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir  d,une sauce bien nappante.

  • Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux puis les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.  

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10 Moules à la Belge

 Ingrédients

   Pour 1 casserole de moule de 1kg (1 personne en plat, 2 personnes en entrée)

  • 1 kg de moules de Zélande jumbo

  • 2 branches de céleri

  • 25 g de beurre

  • ½ oignon blanc

  • 1cuillères à soupe d'épices moules a la Belge

  Préparation

·         Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes .

·         Éplucher l’oignon et le couper en petits dés.

·          Couper le céleris  en petits dés.

·         Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

·         Ajouter les morceaux de céleri et d’oignons.

·         Ajouter 1cuillères à soupe d'épices moules.

·         Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau couvrir sur un feu vif.

·         Dés que la casserole est bien chaude et remplis de vapeur, ajouter les moules.

·         Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible
Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
servir tout de suite.

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11 Moules à l'escargot

 Ingrédients  pour 6 personnes

  • 6 douzaines de moules

  •  4 gousses d’ail

  • 3 échalotes

  • 1/2 bouquet de persil haché

  • 30 cl de vin blanc sec

  • 375 g de beurre mou

  •  6 cuillères à soupe de chapelure

  • 1cuillères à soupe d'épices moules escargot

 Préparation

  • Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).

  • Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.

  • Dans une casserole, faire cuire les échalotes avec le vin blanc, puis laisser refroidir.

  • Une fois les échalotes refroidis, ajouter et écraser à la fourchette le beurre la chapelure le persil haché et l’ail. Ajouter 1cuillères à soupe d'épices moules escargot et bien mélanger.

  • Jeter les moules dans un plat, puis les faire ouvrir en les passant 3 minutes au four.
    Ôter les coquilles en ne conservant que celles contenant la moule et jeter les autres.

  • Les recouvrir de noisettes de beurre à l’ail persillé, puis faire cuire au four grill  à 200°C (thermostat 7) pendant 5 minutes environ.
    Servir dès la sortie du four.

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12 Moules à l'estragon St Catherine

  Ingrédients

 

  Pour 1 casserole de moule de 1kg  1 personne en plat, 2 personnes en entrée

  • 1 kg de moules de Zélande jumbo

  • 1 branche de céleri

  • 25 g de beurre

  • 1/4 litre de crème fraîche

  • 1cuillère à soupe d'épices moules estragon

  Préparation

·         Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes .

·          Couper le céleris  en petits dés.

·         Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

·         Ajouter les morceaux de céleri.

·         Ajouter 1cuillères à soupe d'épices  moules estragon.

·         Ajouter la crème fraîche 1 cuillère à soupe d’eau couvrir sur un feu vif.

·         Dés que la casserole est bien chaude et remplis de vapeur, ajouter les moules. Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible
Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
servir tout de suite.

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13 Pain de viande des Ardennes

  Ingrédients   pour 4 personnes.

  • 1 kg haché nature porc, bœuf 

  • 3 tranches pain blanc

  • 35cl de lait

  • 2 oignons (émincés)

  • 50 g beurre pour pâtisserie

  • 1 c à s persil

  • 1 gousse 2 ail

  • 1 oeuf

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 1 cuillère à soupe d'épice pain de viande

 Préparation

  • Tremper 3 tranches de pain de mie dans le lait et essorer légèrement.

  • Verser dans un saladier oignons, persil et l'ail hacher, y ajouter le pain trempé, la moutarde, l'épice pain de viande, l'œuf et le hachis.

  • Pétrir le tous et façonner un pain rectangulaire.

  • Poser dans un plat à feu, napper de beurre et glisser dans un four froid (la croûte du pain de viande a tendance à brûler dans un four préchauffé sans être cuit à l'intérieur). Une fois atteinte la température de 200° C, compter une heure de cuisson par kilo de viande. Réduire la chaleur à 150° C après une demi-heure.

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14 Poulet a la bière Belge

 Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 gros poulet fermier

  • 75 cl de bière Belge

  • 250 g de champignons de Paris

  • 250 g de poitrine de porc fumée

  • 2 oignons

  • 15 oignons grelots

  • 2 gousses d’ail

  • 2 grosses carottes

  • 1 branche de céleri

  • 100 g de farine

  • 1 cuillère à soupe d'épice poulet a la bière

  • 50 g de beurre

  Préparation

  • Découper le poulet  en morceaux ,couper la poitrine de porc en lardons.

  • Faire fondre dans une cocotte à feu moyen le beurre, rajouter les morceaux de poulet et la poitrine de porc  laisser colorer le tout pendant 10 minutes en retournant le tout fréquemment.

  • Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

  • Ajouter et hacher l’ail les oignons, les champignons, couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise), ajouter les oignons grelots.

  • Versez la bière de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.

  • Ajouter 1cuillère à soupe  d'épice poulet a la bière.

  • Porter le tout à léger bouillon et couvrir laisser cuire à feu doux pendant 1h40.

  • Laisser réduire à découvert pendant  20 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.

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15 Sel spécial frites

Ingrédients 

·      Action découpe et lavage:
Pelez vos pommes de terre Variétés Bintje et enlevez les "yeux" et autres taches.
Rincez rapidement sous l'eau courante et essuyez au torchon .
Découpez vos frites en bâtonnets de 2cm  de côté. Au couteau 
Ne rincez pas après découpe en bâtonnets séchez convenablement avec un torchon.
Pourquoi ??? l'amidon qui à suinté à la découpe reste sur la frite séché.
voilà déjà un secret  !

·        Action cuisson:
Le truc c'est la double cuisson et l'usage exclusif de graisse blanc de bœuf raffiné pur ou (d'huile pour friture) voilà déjà 2 secrets !
Dans votre friteuse, faites fondre doucement le blanc de bœuf . (pas de mélange)
Première cuisson +/- 4 à 6 minutes des frites séchées à 145 °C , Agiter le panier.
La couleur des frites DOIT être jaune paille sans arrêtes brunes !!! Au test de goût, la frite doit être quasi cuite et tendre au centre). Très bien secouer le panier, sortir du premier bain de cuisson.

·         Après refroidissement complet  à température ambiante,
Deuxième cuisson à 180 °C durant +/- 2 à 3 minutes en agitant le panier.
Leur couleur est jaune dense, avec des arrêtes finement brunies. Secouer très vivement le panier de frites sorti du bain.
Déposer tout de suite après sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse

·         Ajouter Sel spécial frites à votre convenance.

·         Vous pouvez utiliser le même bain pour 12 cuissons tout au plus.  

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  16 Stoemp des Marolles

  Ingrédients  Pour 4 personnes

  • 500 g de pomme de terre (Bintje)

  • 300 g carottes  (vous pouvez utiliser du choux vert ou poireaux)

  • 100 g de lard

  • 1 oignon

  • 50 g de beurre

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • 1cuillère à soupe d'épice stoemp des Marolles

 Préparation

·  Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu vif ajouter les pommes de terres et les carottes éplucher et couper en morceaux. Laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terres et les carottes soient bien cuites. N’ayez pas peur de les laisser 5 minutes de trop car ils seront d’autant plus faciles à écraser.

·         Égoutter carotte et pomme de terre les placer ensuite dans un saladier . ajouter 1cuillère à soupe d'épice stoemp des Marolles ,écraser les légumes à la fourchette, ou presse-purée. Il est important que l’opération ne soit pas faite à la machine pour éviter d’avoir une texture trop fine et uniforme.

·         Couper le lard en lardons, faire chauffer une petite poêle à feu vif ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.  Ajouter les lardons la crème et le beurre sur les carotte et pomme de terre écrasés, bien mélanger le tout.

·         Servir chaud accompagné de boudin ou de tranches de lard grillées, d’une côte de porc spiering ou de saucisses de campagnes,  

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17 Vol au vent de Bruxelles

  Ingrédient   pour 6 personnes

  • Un gros poulet

  • eau

  • 2 carottes

  • 1 petit poireau

  • 1 échalote

  • 1 cuillère à soupe d'épice Vol au vent

  • 50 g de beurre

  • 50 g de farine

  • 1/2 l de lait (prévoir un peu plus)

  • 1/2 l du bouillon de cuisson du poulet

  • 2 jaunes d’œufs

  • 30 cl de crème liquide non allégée

  • 250 g de champignons de Paris

  • 200 g de haché porc et bœuf

  • 1 œuf

  • margarine de cuisson

  • farine pour les boulettes

  • bouchées à la reine en pâte feuilletée 

  Préparation

  • Remplir une grande casserole d'eau au 2/3 ajouter les carottes , poireau émincé et l’échalote. Ajouter 1cuillère à soupe d'épice Vol au vent . Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ .

  • Une fois le poulet cuit, le laisser tiédir et égoutter. Garder le bouillon pour la suite. Décortiquer la chaire et la laisser en grossiers morceaux.

  • Couper les champignons en lamelles ou en 4. Faire chauffer la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes.

  • Préparer les petites boulettes : mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine. Les faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson.

  • Préparer la sauce ( sauce blanche)faire fondre le beurre, dés qu'il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant. Quand on obtient une pâte - en 3 secondes, verser d'un coup le lait froid. Ça évite les grumeaux. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes. Si ça attache, baisser le feu et remettre du lait froid  Ajouter 1cuillère à café d'épice Vol au vent. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près 6 minutes.

  • Pour finir Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. ajouter la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes - la sauce doit être épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir sur les bouchées à la reine.

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18 Waterzooï de poulet Gantois

  Ingrédients    pour 4 personnes

  • 1 poulet (ou poule)  

  • 3 carottes

  • 1 petit céleri

  • 3 poireaux

  • 3 gros oignons

  • 1 gousse d'ail

  •  1/4 litre de crème fraîche

  •   3 jaunes d'œufs.

  •  2 cuillères à soupe d'épices waterzooï poulet Gantois

 Préparation

  • Faire bouillir 1,5 l d'eau dans une cocotte  et ajouter les légumes couper en morceaux.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'épices  waterzooï poulet.

  • Couper en morceaux le poulet (ou la poule),  les ajouter au bouillon de légumes, laisser cuire 1h30.

  • Prélever 4 cuillères soupe de bouillon pour délayer les jaunes d'œufs et la crème en tournant vivement.

  • Retirer le waterzooï du feu et ajouter la crème en tournant (le waterzooï ne peut plus bouillir pour éviter que la sauce ne tourne). Saler et poivrer à votre convenance.

  •  Servir avec le riz. (comme accompagnement)

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19 Waterzooï de poissons à l'Ostendaise

  Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud ,turbot, sole ou lotte)

  • 100 g de moules ou des coques ou de crevettes grises

  • 2 échalotes

  • 2 carottes

  • 1 navet

  • 1 blanc de poireau

  •   2 cuillers à soupe de crème double

  • 50 g de beurre

  • 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon

  • quelques pistils de safran (facultatif).

  •  2 cuillères à soupe d'épices waterzooï poisson

  Préparation

  •   Suer au beurre dans une cocotte à feu très doux et à couvert le navet, carottes, poireau ,échalotes tailler en julienne ajouter 1cuillère à soupe d'épices waterzooï poisson.

  • Couper le poisson en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.

  •  Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

  • Chauffer le fumet ajouter la crème et 1cuillère à soupe d'épices waterzooï poisson.

  • Ajouter les morceaux de poisson et fruits de mer  dans le fumet (ou de court-bouillon) frémissant quelques minutes.

  • Pendant ce temps garnir 2 cassolettes (chaudes) avec la julienne de légumes chaudes.

  •  Ajouter les morceaux de poisson.

  • Verser le fumet de cuisson bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir. 

  • Saler et poivrer à votre convenance.

  •  pomme de terre vapeur. (comme accompagnement)

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20 Sel de céleri

  • Le sel de céleri un mélange de sel et de graines de céleri rave râpé, séché et réduit en poudre.

          “le vrais Apéro belge, bières Belge, fromage et sel de céleri”

            Voici la règle d’or :

  • plus le fromage est léger, plus la bière doit être légère. Un fromage fort, piquant ou épicé va ainsi de pair avec une bière au goût prononcé ou sucré. Il existe des dizaines de bières belges délicieuses parmi lesquelles vous pouvez faire votre choix. Pils, blanches, trappistes, bières d’abbaye ou bières fruitées se marient à merveille avec différentes sortes de fromage.

  • Le sel au céleri  accompagnera également le cocktail Bloody Mary  assaisonne les jus de tomates les soupes et légumes

 

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RECETTES SUCREE

 S1  Pain d'épices de chez nous

  Ingrédients  pour 8 personnes

  • 250 g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)

  • 10 cl de lait chaud

  • 100 g de beurre fondu

  • 200 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 50 g de cassonade

  • 1 oeuf

  • 2 cuillères à soupe d'épice pain d'épices

  • 30g noix

  • 30g noisettes

  • 20g écorces d'oranges

  Préparation

  • Délayer le miel dans le lait chaud.

  • Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.

  • Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf , l'épice pain d'épices et les noix, noisettes, orange, coco  selon les goûts et pétrir
    Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C).

  • Cette recette est une base que l'on peut adapter à ses envies (plus ou moins, de noix,  coco, noisettes ...).

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  S2 Speculoos de Saint Nicolas

  Ingrédients  pour 5 personnes

  • 250 g de farine

  • 150 g de cassonade

  • 125 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe d'épice a spéculoos

  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

  Préparation

  • Dans un robot, mélangez la farine, la cassonade, le beurre ramolli , l'épice a spéculoos et le bicarbonate .

  • Ramassez la pâte en boule et laissez reposer 1 heure à température ambiante, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou moule a spéculoos  (de forme original).

  • Pour finir faites cuire 15 minutes à four chaud (190°C) sur du papier sulfurisé.